I dolci

Torta cioccolato e peperoncino

Fate sobbollire il latte con il peperoncino, poi schiacciatelo e lasciate in infusione per 15 minuti.Sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino con il latte filtrato ed il burro.Aggiungete il cacao, il liquore un pizzico di sale.In un’ampia citola montate le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.Unire il lievito e la farina continuando a montare.Aggiungete ora il composto al cioccolato.Imburrare uno stampo a cuore e versare il composto della torta al suo interno ed infornare a 180° in forno già caldo e cuocete per 18/20 minuti, in modo che l’interno rimanga morbido.Togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata.Aspettate qualche minuto prima di tagliare la torta al cioccolato e peperoncino a fette e servire.

100 ml di latte 200 gr di cioccolato fondente 100 gr di zucchero 100 gr di burro 200 gr di farina 25 gr di cacao amaro 4 uova 1/2 bustina di lievito per dolci 1 cucchiaio di cointreau 1 pizzico di sale 1 peperoncino
Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 20 min Tempo totale: 50 min

Profiteroles al limone

Versare in una casseruola l’acqua, il burro e un pizzico di sale Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungere la farina.mescolate energicamente poi rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a che il composto non si staccherà dalle pareti, formando una palla.Togliete ora il composto dal fuoco e lasciate intiepidire Aggiungete le uova una alla volta aspettando che si sia incorporata una prima di aggiungere la successiva.Mettete la pasta choux in una siringa per dolci e formare dei bigne sulla placca da forno rivestita da carta forno.Cuocete i bigne in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Estraete i bigne dal forno e lasciate intiepidire.Preparate ora la crema al limone Mescolando in una ciotola i tuorli con lo zucchero poi il succo di limone filtrato.Mettete sul fuoco e quando inizierà a bollire, spegnete, aggiungete il burro e mescolate. A parte preparate la crema pasticcera al limone mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungete il succo di limone e mescolate.Incorporate poi la farina e mescolate.Aggiungete il latte, la panna, mescolate e mettete il composto sul fuoco.Cuocete fino a che la crema si sarà addensata.In una ciotola unite le due creme, mescolate poi aggiungete il limoncello e la panna montata.Mettete la crema ottenuta in una siringa per dolci con il beccuccio lungo e sottile e farcite i bignè. Alla crema rimasta aggiungere 100 ml di panna montata, diluire poi con 100 ml di latte ed il limoncello e mescolando ben fino ad ottenere una glassa.Immergete i bignè nella glassa ottenuta.Poi poggiare i Profiteroles al limone su un piatto da portata e mettete in frigo fino al momento di servire.

Ingredienti per 24 bignè: 190 ml di acqua 45 gr di burro 1 pizzico di sale 110 gr di farina 00 3 uova Ingredienti crema al limone 2 tuorli 40 gr di zucchero 40 gr di burro 50 ml di succo di limone Ingredienti per la crema pasticcera al limone 4 tuorli 120 gr di zucchero 50 gr di farina 80 ml di succo di limone 120 ml di panna per dolci 250 ml di latte 100 ml di panna 50 ml di limoncello Ingredienti per la glassa: 100 ml di panna 100 ml di latte 30 ml di limoncello
Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 20 min Tempo totale: 50 min

Crostata di fragole e ricotta

Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina con al centro le uova, il burro, lo zucchero, il lievito e la buccia di limone.Impastate con la punta delle dita fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo Avvolgete la frolla in una pellicola trasparente e mettetela a rassodare in frigo per 30 minuti.Riprendete il panetto, stendetelo con l’aiuto di un matterello su una superficie infarinata fino ad ottenere una sfoglia di 3 mm circa.Fodertate con la frolla uno stampo per crostate imburrato ed infarinato, bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.Ricoprite con della carta forno, mettete un peso sopra, ad esempio dei fagioli ed infornate. Cuocete a 180° in forno preriscaldato per 20 minuti circa.Lasciar intiepidire poi trasferito il guscio di frolla su un piatto da portata.Preparate la crema di riocotta stemperandola in una ciotola con un pò di latte e l’essenza di vaniglia. Aggiungere lo zucchero a velo e montate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.Versate la crema ottenuta sulla crostata e livellate il più possibile.Lavare le fragole, eliminare loro il picciolo e tagliatele a fette e con esse riucoprite tutta la superficie del dolce.Preparate ora la gelatina di copertura seguendo le istruzioni riportate sulla confezione Lasciate intiepidire appena la gelatina quindi versarla su tutta la superficie della crostata.Mettete in frigo la Crostata ricotta e fragole per un’ora prima di tagliarla a fette e servire.

Ingredienti pasta frolla 300 gr di farina 2 uova 100 gr di burro 100 gr di zucchero 1 cucchiaino di lievito 1 buccia di limone Ingredienti farcia 500 gr di ricotta 200 gr di zucchero a velo 1 cucchiaio di essenza di vaniglia 2 cucchiai di latte 400 gr di fragole 1 bustina di torta gel
Tempo di preparazione: 30 min Tempo di cottura: 20 min Tempo totale: 50 min